30 ottobre 2011

TIRAMISU' CLASSICO

COSA SERVE: (dosi per la ciotola della foto, per 4 persone)

250 g di marscarpone
12 savoiardi
1 uovo intero
2 cucchiai di zucchero
del caffè lungo
un pò di marsala
cacao amaro

ALL'OPERA:

Prendi due ciotole, rompi l'uovo, in una metti il tuorlo nell'altra metti l'albume. Aggiungi al tuorlo 2 cucchiai di zucchero e il pò di marsala e sbatti con il frullino elettrico fino a quando avrai ottenuto una crema. Adesso sbatti l'albume a neve ferma, aiutati con l'aggiunta di un pizzico di sale. Unisci alla crema il marscarpone e continua a frullare. Ora versa l'albume montato a neve e mescola dal basso verso l'alto, amalgamalo bene. Adesso metti sul fondo della ciotola un pò di crema, imbevi i savoiardi nel caffè e allineali ben bene, metti altra crema e continua così per un altro strato. Copri il tutto con dell'alluminio e metti in frigo per almeno 4 ore. Spolvera la superficie con del cacao amaro solo prima servire. (L'indomani è ancora più buono, sempre che ci arriviiii)


29 ottobre 2011

FRUTTA MARTORANA












COSA SERVE:
Kg 1 • farina di mandorle Nuccio
Kg 1 • zucchero a velo
g 150 • glucosio
g 110 • acqua
n° 2-4 • fiale di aroma mandorle
n° 1 • bustina di vanillina
• colori alimentari
• alcool per alimenti
• vernice alimentare

ALL'OPERA:
 
Miscela in una scodella la farina di mandorle, lo zucchero a velo, il glucosio,
la vanillina e l’aroma di mandorle.
Versa l’acqua sulla miscela ottenuta e impastareer pochi minuti, dapprima
con un cucchiaio e poi con le mani. Si raccomanda di non impastare per mol
to
tempo perché si otterrebbe un impasto oleoso e non più utilizzabile.
Passare le mani nell’amido per dolci e formare, con l’impasto ottenuto, delle
sfere di varia dimensione tenendo conto del tipo di stampo che si vuole utiliz
zare.
E’ importante, in questa fase, passare più volte le mani nell’amido per
ottenere delle sfere ben lisce e non appiccicose.
Spennellare la forma di gesso con l’amido (oppure rivestire la forma con una
pellicola trasparente per uso alimentare), inserire la sfera di pasta di mandorle
nello stampo, pressarla leggermente e quindi estrarla. Togliere con un pennello
le tracce di amido e lasciare riposare per un giorno prima di procedere alla
colorazione.
Per colorare la pasta di mandorle utilizzare i colori alimentari Nuccio che devono
essere sciolti in una soluzione al 50% di acqua e alcool per alimenti. (In
mancanza di alcool si può utilizzare un liquore secco allo stato puro come Gin,
Wodka, Whisky, Cognac).
Se si desidera lucidare la frutta di Martorana, dopo aver fatto asciugare i colori
per almeno un giorno, si può passare la vernice “Brillante” a base di gomma
lacca, usando un pennello asciutto.




15 ottobre 2011

MATTONELLA DI MARSCARPONE

COSA SERVE x 6 persone:

300 g di mascarpone
2 uova
70 g di zucchero
150 ml di latte
1 cucchiaio di fecola
100 g di savoiardi
mezzo bicchiere di alkermes
nocciole tritate per la guarnizione

ALL'OPERA:

Metti i tuorli in un tegamino e gli albumi in una ciotola, aggiungi ai tuorli lo zucchero,  montali con lo sbattitore fino ad ottenere una crema gonfia e chiara. Incorporaci la fecola e il latte ben caldo, poco alla volta, mescolando. Mettilo su fuoco bassissimo e portalo quasi a bollore mescolando con un cucchiaio di legno. La crema sarà pronta quando velerà il cucchiaio. Immergi il tegamino in acqua fredda e fai raffreddare mescolando. Quando la crema sarà fredda versala in una ciotola ed uniscici il mascarpone mescolando con lo sbattitore. Monta gli albumi a neve ben soda con un pizzico di sale, poi incorporali alla crema.
Fodera uno stampo da plum cake con una pellicola e riempi la base  dello stampo con un poco di crema, poi versa il liquore in una fondina ed immergici velocemente i savoiardi. Sistema uno strato di savoiardi sulla crema, poi ricoprila con un altro strato di crema. Procedi così terminando con uno strato di crema. Copri con la pellicola in eccesso e metti in frigo per almeno 4 ore, poi sforma  il dolce sul piatto da portata, cospargilo con le nocciole tritate, e servilo a fette.


Questo è il dolce che ho scelto per partecipare al Giveway del 1° Compleanno del blog La Dolce Vita

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