VROCCULU AFFUCATEDDU (CAVOLFIORE AFFUGATO)

A Palermo i  cavolfiori vengono chiamati comunemente broccoli (vrocculi) e i broccoletti: sparaceddi (siamo complicati, lo sò)

COSA SERVE :

1 cavolfiore
2 spicchi d'aglio
olio q.b
acqua q.b
sale
pepe
formaggio stagionato a pezzetti



ALL'OPERA:

Lava il cavolfiore, dividilo in tanti fiori, mettili in un tegame, aggiungi il resto degli ingredienti mettendo il coperchio (l'acqua non deve essere tanta, non li deve coprire), per una ventina di minuti a fuoco medio, assaggia deve essere croccante.

FUNGHI PLEUROTUS POMODORO E CACIOCAVALLO

COSA SERVE:

funghi Pleurotus
pomodorini
1 spiccchio d'agglio
olio evo q.b
caciocavallo fresco
sale
pepe

ALL'OPERA:

Pulisci e lava i funghi velocemente, asciugali con della carta da cucina, passali in una padella unta d'olio con 1 spicchio d'aglio in camicia, cucinali e salali da entrambi le parti, lasciali al dente ed impiattali. Nella stessa padella aggiungi altro olio e versa i pomodorini tagliati a metà, appena sono morbidi versa il caciocavallo fresco grattuggiato. Fai sciogliere, appena è pronto il sughetto versalo sui funghi........e buon appettito. OTTIMO COME ANTIPASTO CALDO

CAPONE ALL'AIRU E DUCI ( IN AGRODOLCE)

COSA SERVE:

2 pesci capone a filetti o tagliati a poccoli pezzi
2 cipolle rosse
farina
zucchero
aceto di vino bianco
sale
olio evo

ALL'OPERA:

Infarina il pesce dopo averlo lavato e asciugato, friggilo in una padella antiaderente con poco olio evo a fiamma bassa, nel frattempo taglia a fette sottili le cipolle e falle cuocere, fino a quando non si ammorbidiscono, in un pentolino con dell'acqua. Ora, se è rimasta dell'acqua scolala, prepara un bicchere di aceto di vino bianco con due cucchiai di zucchero e mescola ben bene, versa il liquido nel pentolino con le cipolle riaccendi il fuoco e fai cuocere a fuoco lento per almeno cinque minuti. Infine metti in una scodella il pesce e la cipolla a strati, fai raffreddare il tutto prima di servirlo.

P.S: ATTENZIONE ! VA MANGIATO FREDDO, ALL'INDOMANI E'ANCORA PIU' BUONO

ZUCCHINA DI TENERUMI STUFATA

COSA SERVE:

1 zucchina lunga di tenerumi

1cipolla

8 pomodorini

basilico

formaggio pecorino (facoltativo)

sale

pepe

olio evo q.b.

ALL'OPERA: (FACILISSIMA)

Raschia la zucchina, lavala e tagliala a pezzettoni, mettila in una pentola aggiungi la cipolla tagliata a fette, i pomodorini tagliati a metà, il sale, il pepe, l'olio. Alla fine disponi sopra tanti pezzettini di formaggio, aggiungi un pò d'acqua. Fai cuocere per mezz'ora, con il coperchio, non mescolare, se secca aggiungi altra acqua. E' un'ottima minestra fredda, e per niente calorica. 

PS: non deve venire troppo brodosa.

POLPETTE DI TUNISINA

COSA SERVE:

1 bella melanzana tunisina
2 uova
4 fette di pan carrè sbriciolate
formaggio pecorino
2 wurstel  grandi di pollo tagliati a dadini
basilico
pepe
olio

COSA FARE:
Taglia la melanzana tunisina a pezzi e bollila, quando si comincia a sfaldare scolala, ora mettila in una ciotola aggiungi il resto degli ingredienti, ed impasta. L'impasto alla fine si deve presentare morbido, assaggia per capire se devi aggiungere il sale, metti l'olio a riscadare in una padella con l'aiuto di un  cucchiaio versa il composto in padella a mò di polpette, schiacciale un pò, friggile da entrambi i lati. Fai assorbire l'unto in eccesso sulla carta per fritti. Servile e buon appetito.